饮食与大肠直肠癌的关系
大肠直肠癌目前已是国人癌症中的第三位.大家听到癌症即为之色变,也令人感到恐惧与无奈,因此了解其发生的危险因子是非常重要的.在种种寻找致癌原因的研究中,饮食营养最具关键性的地位.根据美国的癌症死亡统计,约10-70%(平均30%)之癌症死亡率与饮食营养有关.而大肠癌中约
90%与饮食相关.食物所含之成份可能包括有致癌突变原,如黄麴毒素(aflatoxin B1),黄樟素(safrole)等;也可以是食物中不同成份的作用组合(亚硝酸盐和胺类可组合成致癌物亚硝胺);可以是烹煮过程中变焦(charred)的蛋白质内产生致癌物.因此饮食与症的发生,有正的一面,也有负的一面,有很多可以帮助我们增强免疫力防止癌症的发生,有些可以帮助细胞解毒;有些则会增加癌症的发生.兹分
述如下∶
(1) 热量与脂肪∶有实验证实,热量卡数的增加会增加大肠直肠癌发生的机会.而食物摄取中,常是脂肪摄取过多,而导致热量卡数过量.脂质影响大肠直肠癌的发生可与粪便本质的改变,脂质代谢产物,肠道停留或通过时间,改变胆酸分泌,进一步影响对其他致癌因子感受性及肿瘤的促生. 胆酸在肠内代谢成二级胆酸,而二级胆酸可以是致癌因子,也可以是共同致癌因子或辅助致癌因子.所以摄取过多脂肪,可增加胆酸之分泌代谢,限制脂肪之摄取,可以进一步达成抑制大肠直肠癌生长的目的.
(2) 蛋白质∶动物性蛋白摄取过多者,意谓著摄取更多的肉类及脂肪类,更少的纤维质类,可间接影响到癌症发生的机会.西方以及高度工业化的国家,肉类(尤其是红肉)是食物中的主食,在高热烹调的肉类会产生异环胺类,这是一种致癌物,导致大肠直肠癌的发生.建议爱吃肉的人,将红肉(牛肉,猪肉)的量减少,鱼肉,鸡肉的量增加;并改变烹调方法,少用煎,烤,可先用微波炉将肉烧至熟,倒掉其油汁,再做料理.
(3) 纤维质:纤维质的大量摄取可以减少大肠直肠癌的罹患.纤维质进入肠道会改变肠道正常菌丛,改变肠道停留或通过时间,改变粪便量以及胆酸代谢等.所以多摄取纤维质即间接减少脂质的摄取,利於大肠直肠癌的防治.
(4) 维他命:维他命A,B,C,E与肿瘤或癌症的发生有某种程度的关系.维他命A可强化上皮细胞,抑制细胞异常
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